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Les viviers

En 1870, un vivier à crustacés est construit sur l’île de Saint-Nicolas. Les pêcheurs vendent leurs prises (homards, crabes, langoustes) au propriétaire. Jean Castric, naguère pêcheur livreur, en est aujourd’hui le patron.

       Les clients célèbres :

Très vite le restaurant d’Yvette et les homards acquièrent un vif succès dans la région et au-delà.
Parmi les clients célèbres : Willy Brandt le chancelier allemand , Lionel Jospin, Jean Glavany accompagné de son père qui voulait y revenir et à qui son fils de ministre fit remarquer qu’il pouvait payer lui aussi l’addition.

Parmi les acteurs : Alain Delon, …

Recettes :

Couper vivant.
Le mettre sur le dos Tenir les pinces d’une main et couper à partir de l’abdomen.
Retourner le homard et couper la tête en bas.
Mettre à four chaud avec un peu d’huile.
Quand la chair devient blanche ajouter du beurre et du poivre.
Faire cuire ¼ h encore.
Cuisson ½ h en tout.
Si on ne veut pas les couper vivants, on peut les ébouillanter quelques secondes.

Renseignements pratiques :

Les Viviers sont gérés par la famille Castric. Même si Jean (le père) est à la retraite, il donne encore un bon coup de main. Ce sont ces filles : Isabelle, Véronique et Nelly qui gèrent la restauration. Jean-Michel (le fils) aidé de son cousin Jean-Pierre rapporte les homards et le reste pour alimenter « les Viviers ». Réservation impérative avant de partir au 02 98 50 68 90.

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